pepes patin

seperti umunya bumbu pepes di indonesia, pepes patin ini juga dimasak pake bawang merah putih, cabe, sere dan daun salam, terus dibungkus daun pisang, terus dikukus sampe mateng. standar sajaaa…

rasanya enak. daging ikannya lembut. durinya ga terlalu banyak, bikin acara makan ga terlalu deg2an. aroma daun pisangnya harum dan khas, membangkitkan selera makan. bergizi dan bebas kolesterol jahat

 

pepes ikan patin

bahan:
1 ekor ikan patin, ukuran sekitar 500-600 gr
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabe merah
4-5 cm kunyit
2-3 cm jahe
1 sdm air perasan jeruk nipis
beberapa batang serai, memarkan
beberapa lembar daun salam
beberapa lembar daun jeruk
garam dan gula secukupnya
daun pisang untuk membungkus

cara bikinnya:
- bersihkan ikan, buang isi perutnya, potong jadi 4-5 bagian, sesuai selera.
- lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis, sisihkan
- ulek kasar bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit dan cabe merah
- lumuri potongan ikan dengan bumbu halus
- siapkan daun pisang pembungkus, letakan selembar daun salam, sepotong batang serai yang sudah digeprek
- taruh potongan ikan di atasnya. letakan selembar daun jeruk di atas potongan ikan
- bungkus ikan dan semua bumbu dengan daun pisang
- kukus hingga matang, sekitar 20 menit
- siap disikat dengan nasi anget

mie cakalang

menurut saya, mie adalah makanan ajaib. dibikin apa aja enak. dicampur apa aja oke. mau digoreng, direbus, dipanggang… termasuk dimasak sama ikan cakalang :D

bahan:
- mie basah (saya pake sejenis hokkien noddle, yang bentuknya bulet dan warnanya putih kekuningan), 200 gram
- bawang putih, 5 siung
- kemiri, 2 butir
- 1 sdm air perasan jeruk nipis
- sawi putih, secukupnya
- daging ikan cakalang yg sudah dibakar/digoreng, secukupnya
- 1 batang daun bawang, iris serong
- garam, gula dan lada bubuk secukupnya
- air/kaldu secukupnya (sekitar 600 cc)
- 1 sdm minyak goreng untuk menumis
pelengkap:
- bawang goreng untuk taburan
- irisan cabe rawit dan kecap manis sesuai selera

cara bikinnya:
- haluskan bawang putih dan kemiri, tumis hingga harum
- masukan air/kaldu, masak hingga mendidih
- masukan mie, masak sebentar
- tambahkan sawi putih, air perasan jeruk nipis, gula, garam dan lada bubuk
- masukan suwiran daging ikan cakalang dan irisan daun bawang
- setelah matang, angkat. sajikan dengan taburan bawang goreng dan sambal kecap

mie cakalang

salah satu menu andalan di restoran saya

rasanya kumplit!  ada gurih, asin, pedes, seger dan bisa jadi agak manis kalau sudah dicampur sama kecap manis… cucok buat santapan musim ujan, atau musim panas (kalau makannya di ruang ber ac…)

mie cakalang a la lesca

bahan:
- 100 gr mie basah (saya pake mie basah yang warnanya putih, bentuknya bunder dan agak besar. kalau ga salah mie ini termasuk dalam jenis hokkien mie)
- 50-100 gr ikan cakalang yang sudah dibakar/digoreng. ambil dagingnya saja, suwir/suwir atau potong2 sesuai selera
- 3 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 1/2 batang daun bawang, iris serong
- kurang lebih 1 sdm air perasan jeruk nipis
- minyak goreng, garam dan merica bubuk secukupnya
- kurang lebih 50 gram sawi putih, potong
- 1-1,5 liter air

pelengkap:
- kecap asin
- cabe rawit, potong2
- kecap manis
- jeruk nipis
- bawang goreng

cara bikinnya:
- haluskan bawang putih dan kemiri, tumis hingga harum
- tambahkan air, masak hingga mendidih
- masukan mie
- tambahkan gara dan merica bubuk
- masukan sawi dan daun bawang, masak sebentar hingga layu dan mie matang
- angkat
- taburi dengan ikan cakalang dan bawang goreng
- sajikan dengan pelengkap: kecap asin dan sambal kecap.

sambal kecap:
- campur kecap manis dengan irisan cabe rawit
- tambahkan air perasan jeruk nipis

pempek oatmeal

masih dari buku resep sehat smart heart challange 2010 dari quaker.  dan masih dalam rangka mensukseskan program diet saya

di resep aslinya setelah dikukus, pempek digoreng dulu sebentar supaya rasanya jadi lebih gurih. tapi tanpa digoreng pun menurut saya rasanya tetep uenak. dan lebih sehat

pempek oatmeal
(original recipe by ibu evie m, modified by lesca)

bahan:
- 100 gr quaker oat
- 200 gr daging ikan tenggiri, haluskan
- 1 sendok makan tepung kanji atau tepung sagu
- 1/2 butir telur ayam (saya hanya pake putih telurnya saja)
- 4 siung bawang merah, iris tipis, goreng (saya hanya digoreng setengah matang)
- 3 batang seledri, rajang kasar
- 1 sdt gula pasir (saya hanya pake 1/2 sdt)
- garam secukupnya
- 100 ml air

cara bikinnya:
- campur quaker oat dengan ikan yang sudah dihaluskan, tepung kanji, putih telur, bawang merah goreng, seledri, gula dan garam
- uleni sambil ditambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan tercampur rata
- bagi adonan menjadi 12 bagian, bentuk masing2 adonan menjadi bulat
- kukus selama 25 menit hingga matang.
- untuk mendapatkan rasa yang lebih gurih, goreng sebentar.

saus cuka (kuah pempek)
- rebus 1/2 liter air dengan 200 gr gula merah hingga larut
- haluskan 5 siung bawang putih dan 10 buah cabe rawit merah
- masukan dalam rebusan air gula merah
- tambahkan garam dan cuka secukupnya
- saring kuah.
- siram saus cuka di atas pempek saat akan disantap

nasi goreng cakalang

ada banyak sekali jenis dan model nasi goreng di dunia. bahkan masing2 orang punya mungkin punya gaya dan resep rahasianya sendiri2. termasuk saya….

nasi goreng cakalang ini memang istimewa sekali.ada campuran ikan roa, ikan cakalang dan sambal rica2. mereka yang sudah pernah ngicip nasi goreng cakalang a la lesca ini, biasanya pada ketagihan… heheheh…

nasi goreng cakalang a la lesca
bahan:
- nasi putih. paling mantep kalau pake long grain rice, atau pilih beras yang tidak terlalu pulen, tapi sedikit perak. simpan semalaman di dalam lemari es, atau kalau jenis nasinya sudah cukup perak simpan saja di suhu ruang, tapi jangan didalam penghangat seperti magic jar atau rice warmer.

- sambal rica secukupnya. sambal rica ini terbuat dari campuran bawang merah, jahe dan cabe rawit merah yang dihaluskan, kemudian digoreng hingga matang, dan diberi tambahakn perasan air jeruk nipis dan garam secukupnya.

- ikan cakang yang sudah dibakar atau digoreng, ambil dagingnya saja, suwir2.
- beberapa siung bawang putih, geprek lalu cincang kasar.
- kecap asin secukupnya
- kecap inggris secukupnya
- kecap manis secukupnya
- kurang lebih 1-2 sdm ikan roa yang sudah ditumbuk halus
- bawang daun secukupnya, iris serong
- garam dan minya goreng secukupnya
- pelengkap: telur mata sapi, bawang goreng, timun dan tomat

cara bikinnya:
- panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
- masukan sambal rica2, aduk rata.
- masukan ikan roa yang sudah dihaluskan dan suwiran ikan cakalang, campur rata
- masukan kecap asin dan kecap inggris, aduk rata
- masukan nasi, aduk hingga betul2 tercampur rata
- tambahkan kecap manis dan garam sesuai selera
- setelah semua bahan matang dan tercampur rata, masukan irisan daun bawang, aduk sebentar saja.
- angkat. sajikan hangat dengan pelengkapnya.

-