ikan goreng sambal dabu-dabu

sambal dabu2 ini biasanya disajikan sama ikan bakar. tapi ternyata jadi teman makan ikan gorengpun ga kalah enaknya.

bikinnya gampang banget. cucok buat kondisi kesusu. he4.

owiya, biar sambelnya enak, jangan lupa pilih bahan2 yang masih seger. dan karena ini sambel mentah, dabu2 enaknya langsung disantap sesaat sesudah diolah. kalau disimpan kelamaan, bahannya bisa layu dan rasanya jadi ga seger lagi.

ikan goreng
bahan:
- 1 ekor ikan tongkol/tenggiri/tuna/meka
- air perasan jeruk nipis secukupnya
- garam secukupnya
- minyak goreng secukupnya

cara bikinnya:
- bersihkan ikan, potong2. lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. diamkan 30 menit-1 jam.
- deep fry ikan hingga matang. angkat.

sambal dabu2
bahan:
- 8 siung bawang merah, iris tipis
- 1 buah tomat mengkal, potong2
- cabe rawit, sekuatnya, iris kecil2.
- 1 sdt air perasan jeruk nipis
- 1 sdt minyak sayur/olive oil

cara bikinnya:
- campur semua bahan jadi satu, aduk rata.
- sajikan sebagai pendamping ikan goreng

dendeng belado

udah berapa hari ini pengen makan dendeng belado. cuman kalau beli di rumah makan padang, biasanya dendengnya digoreng sampe kering banget. padahal saya pengen yang dendengnya masih sedikit basah.

ya sutra…, kita bikin sendiri aja. tapiii…., dendengnya saya pake dendeng sapi yang beli jadi aja. nanti kalau udah sempet, kapan2 pengen juga nyoba bikin dendengnya sendiri

dendeng belado bahan:
- 250 gr dendeng sapi siap pakai.
- 10 butir cabe merah besar
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- garam dan gula pasir secukupnya.

cara bikinnya:
- goreng dendeng dalam minyak panas sampai matang, angkat sisihkan
-ulek kasar bawang merah, bawang putih dan cabe merah besar.
- tumis bumbu ulek sampai harum.
- tambahkan garam dan gula secukupnya.
- angkat.
- atur dendeng goreng di atas piring saji.
- siram sambal belado di atasnya.
- siap disajikan.

colo-colo

colo-colo adalah sambal khas ambon yang terdiri dari racikan irisan bawang merah, cabe rawit, tomat dan air perasan jeruk lemon atau jeruk nipis, ditambah kecap manis.

di negeri asalnya, sambal colo-colo biasa dihidangkan buat temennya ikan bakar. tapi kalau di rumah, sambel colo2 lebih sering jadi temennya tahu goreng atau telor dadar. ga kalah matching kok

bahan:
- bawang merah, kupas, iris/potong2 sesuai selera
- cabe rawit, iris2.
- tomat merah, potong2
- air perasan jeruk nipis, sesuai selera
- kecap manis, sesuai selera
- garam/kecap asin, secukupnya
- sedikit minyak goreng

cara bikinnya:
- campur semua bahan jadi satu.
- kalau terasa terlalu kental, bisa ditambahkan sedikit air.

sambal goreng bali

dari sekian banyak makanan tradisional bali yang unik dan enak itu, yang paling berkesan dan selalu terbayang di kepala saya adalah sambel gorengnya. dulu ada temen saya yang nebak, kalau saya ini mungkin masih keturunan merak. soalnya senengannya makan yang pedes2. hehehe…, apa iya merak seneng makan pedes? entahlah.

sebenernya udah dari beberapa minggu yang lalu pengen bikin sambel goreng bali ini. tapi kok selalu berbenturan dengan rasa males ngiris2 bawangnya. lagi ga kepengen berlinangan air mata. kalau sengaja2 beli slicer, kok kayaknya maksa banget :-p padahal bau khas terasi yang bercampur dengan cabe rawit yang digoreng itu udah seperti lewat2 di depan idung.

eeehhh…, seperti pucuk dicinta ulam pun tiba. kemarin sore dapet kiriman paket dari nyokap di bali. salah dua isinya adalah 2 toples bawang goreng! hhmmm…, sudah ga ada alasan lagi buat menunda. kebeneran pohon cabe rawit di belakang rumah juga lagi getol2nya berbuah. jadi, tadi siang nyempetin metik rawit yang udah merah2. lumayan, dapet 36 biji yang gede2.

o, ya… sambel goreng ini enaknya dimakan sama apa? kalau di daerah asalnya sana, biasanya dimakan sama nasi campur. tapi kalau di rumah saya mah bebas aja. alias seadanya bisa sama tahu tempe goreng. bisa sama ayam goreng. bisa sama telor dadar. atau bisa juga sama nasi anget dan kerupuk doang. hehehe… siang ini, saya makan sambel goreng ini sama nasi anget, perkedel tahu dan tumis tempe. lejaaaddd…. banget

Ingredients:
cabe rawit
bawang merah
bawang putih
terasi
garam
minyak untuk menggoreng

Directions:
- iris tipis bawang merah. goreng. sishkan.
- iris tipis bawang putih. goreng. sisihkan.
- iris2 cabe rawit. goreng bersama dengan terasi sampai harum dan matang. tambahkan garam secukupnya.

cara menyajikan:
- campur bawang merah goreng, bawang putih goreng dan campuran cabe rawit dan terasi goreng sesaat sebelum dinikmati.
- buat yang suka, sesudah semua bahan dicampur, siram atasnya dengan sedikit minyak sisa menggoreng bawang. kalau orang jawa bilang: minyak jelantah siraman minyak ini akan memberi efek2 gurih & nyemek2

sambel petis

bapak doyaaan banget sama sambel petis. kalau lagi punya persediaan petis di rumah, masak apa aja mesti dikasih campuran petis. mulai dari tumis kangkung, telur bumbu merah yang pedes itu, atau sekedar dijadiin sambel buat cocolan tahu goreng & kerupuk. mungkin suatu saat saya juga bakalan nyobain sambel petis ini buat campuran topping spaghetti… siapa tau enak

jadi waktu minggu lalu bapak ke surabaya, bisa ditebak, pulangnya saya dibawain oleh2 petis. (sebenernya ini oleh2 buat istrinya atau buat sendiri ya? :-p ) yaahhh, buat bersama lah… kan bahagiaku bahagiamu juga…

beberapa bulan yang lalu sebenernya saya udah pernah bikin sambel petis dengan oma dan eyang dwi dari sidoarjo sebagai mentornya. tapi udah lupa lagi… :-p jadi kemarin waktu bapak minta dibikin sambel petis, saya sempet bengong2 dulu bentar. mikir bahannya apa aja ya? terus urutan bikinnya gimana? untung saya punya pakdhe yang sodaraan sama deodorant rexona: setia setiap saat

tapi oh may gad, persediaan bahannya ga lengkap. udah malem pulak, jadi ga mungkin lagi lari ke indomaret. ya sutra…, dimodifikasi aja sedikit

bak… buk… bak.. buk… jadilah sambel petis ibu boma ini. kok namanya ibu boma? bukan ibu lesca? dulu saya pernah cerita2 sama bapak kalau saya pengen buka usaha warung nasi tapi kata bapak ga pantes. “rumah makan ibu lesca”. kalo prediksi bapak sih pasti ga lakunya :-p “kalau rumah makan atau warung nasi itu pantesnya: rumah makan ibu endang. atau griya dahar ibu sri. atau nasi gudeg mbok suharti…” gitu katanya…

lha, kalau ibu lesca, pantesnya punya bisnis apa dong? yaaa…, mungkin punya perusahaan telekomunikasi: lesca telekomunika. atau maskapai penerbangan: lesca air…

amin… amin… amin…

tapi after all, sambel petis ini uenakkkke puolll… sekali nyocol ga iso mandek rek!!

Ingredients:
2 sdm petis
10 siung bawang putih, iris, goreng sampai kecoklatan dan harum
15 buah cabe rawit merah (saya lebih suka pake yang merah dari pada yang hijau. baunya lebih sedep, efek seuhahnya lebih nendang)
gula merah, secukupnya
kecap manis, kira2 2 sdm
air mateng secukupnya, kira2 5 sdm
garam, 1 sdt
cuka, 1 sdt

(umunya sambel petis pake kacang goreng yang dihaluskan. saya ga pake, lagi ga punya… ada juga kacang panjang. itu juga udah layu banget, kelamaan dalem kulkas.

Directions:
campur dan haluskan: bawang goreng, garam, cabe rawit, gula merah. (diulek aja, jangan pake blender, entar lengket kemana2)
campurkan petis, aduk rata
campurkan kecap manis, cuka & air anget. aduk lagi.
jadi dweeehhhh…..