beberapa waktu yang lalu, tiba2 saja saya kangen berat sama avocado cake. jaman saya kecil dulu, almarhum papi suka sekali makan cake ini. kalau mood lagi bagus, biasanya hari minggu, kami akan jalan pagi ke daerah ciburuy di padalarang. di daerah sana banyak buah alpukat yang dijual dipinggir2 jalan. rasanya enak sekali. kadang2, sepulang dari jalan pagi, papi akan mengajak saya mampir untuk beli sekilo buah alpukat. beliau paling suka makan alpukat yang dihaluskan (seperti pure), lalu dicampur dengan gula, susu dan sedikit kopi. mungkin maksudnya mau dibikin juice. tapi karena jaman segitu kami ga punya blender, jadilah alpukatnya di bebek2 aja sampe ancur

lalu pada suatu saat, kami diperkenalkan dengan bolu alpukat aka avocado cake oleh seorang kerabat kami. dan sejak itulah, saya jatuh cinta dengan avocado cake. rasanya saya masih bisa mengingat, aroma yang merebak dari dalam oven saat cake ini dipanggang.

maka, ketika beberapa waktu yang lalu saya dapet kiriman alpukat mateng pohon dari seorang teman, saya langsung menyusun rencana buat mengolah sebagian alpukat itu jadi cake. setelah browsing sana sini, pilihan jatuh pada resep ini. rasanya memang ga sama dengan bolu alpukat masa kecil saya dulu. tapi dengan mempertimbangkan diet dan umur, rasanya resep ini jauh lebih pantas

so, setelah mengalami sedikit adaptasi, inilah jadinya:

vegan avocado chocolate muffin
bahan:
1 1/2 cups tepung terigu
2 sdm coklat bubuk
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
1/2 sdt garam
1 buah alpukat, ambil dagingnya, haluskan.
1/2 cup maple syrup
3/4 cup rice milk
2 sdm olive oil

cara bikinnya:
- campur dan aduk: terigu, coklat bubuk, baking powder, baking soda dan garam
- campur alpukat yang sudah dihaluskan dengan maple syrup, rice milk, dan olive oil. aduk hingga rata.
- tambahkan campuran alpukat ke dalam campuran terigu, lalu aduk lagi hingga benar2 rata.
- masukan adonan dalam cetakan muffin, panggang dalam oven hingga matang.

pesan tambahan dari resep aslinya: These muffins are super moist and may break if you remove them from the pan while they are still hot.

walaupun jaman sudah modern, saya masih sangat mencintai nasi tumpeng. #kalimat majemuk tidak setara dan tidak terlalu berhubungan#

buat saya, nasi tumpeng ga cuman kaya dengan rasa, tapi juga sarat filosofi

ada banyak jenis tumpeng dalam tradisi jawa, diantaranya:

- ada tumpeng nasi putih (biasanya disajikan dalam acara2 sakral/keagamaan),
- tumpeng robyong (disajikan pada acara siraman atau mantenan adat jawa),
- tumpeng pungkur (saya sering bilang tumpeng horor, karena disajikan saat ada orang yang meninggal),
- tumpeng nasi uduk/nasi santan (sering juga disebut tumpeng sasyakuran),
- tumpeng nujuh bulanan (disajikan saat perayaan kehamilan usia tujuh bulan),
- tumpeng nasi kuning, tumpeng yang biasa disajikan pada acara2 yang menyenangkan. seperti kelahiran anak, ulang tahun, atau sukuran dapet jodoh buat yang masih jomblo
- dan lain2, yang saya belum ngerti artinya

konon, kata tumpeng berasal dari akronim bahsa jawa: yen metu kudu sing mempeng (bila keluar harus dengan sungguh-sungguh). maksudnya mungkin kalau kita ngapa2in itu harus serius dan sungguh2. jangan asal2an atau setengah2. sementara  lauk pauk yang biasa menghiasi nasti tumpeng menurut tradisi berjumlah 7 macam. angka 7 dalam bahasa jawa adalah pitu, maksudnya Pitulungan (pertolongan).

#saya rasa, orang jawa memang suka sekali bikin akronim. mulai dari pak harto yang bikin kelompencapir. sampai anak muda jaman sekarang yang bikin “kalah curhat”: kau telah mencuri hatiku…. #

jaman sekarang, tumpeng udah banyak mengalami modifikasi. mereka yang bosen dengan tumpeng bentuk kerucut, mulai nyoba bentuk arsitektur lain seperti piramida atau bentuk kotak/lingkaran yang disusun mengecil ke ke atas (kayak model kue ulang tahun). ada juga yang bereksperimen dengan bentuk  oval, bahkan jantung hati. apakah bentuk arsitektur baru itu masih bisa disebut sebagai nasi tumpeng? entahlah. saya dulu kuliah di jurusan akuntasi

dari sekian banyak jenis tumpeng, yang jadi favorit saya tentu saja tumpeng nasi kuning. walaupun sekarang sudah ada sushi tei dan mc donald, saya masih sering menyajikan tumpeng nasi kuning ini untuk acara2 sukuran keluarga di rumah. seperti saat ada yang berulang tahun, sukuran pindah rumah, atau sukuran udah bisa nyetir

ada 2 alasan kenapa saya suka sekali dengan tumpeng nasi kuning. pertama  karena rasanya yang enak bukan buatan. dan yang kedua karena saya ingin turut melestarikan tradisi dan budaya bangsa. sama sekali ga ada hubungannya sama sajen atau dewa dewi di gunung semeru.

saya yakin bayak orang yang doyan menyantap nasi tumpeng, tapi mungkin ga semuanya ngerti filosofi yang ada dibaliknya. setiap bentuk dan lauk nasi tumpeng punya arti sendiri2.

tumpeng nasi kuning
bentuk tumpeng yang menjulang menyerupai gunung menggambarkan kemakmuran sejati. air yang mengalir dari gunung akan menghidupi tumbuh-tumbuhan. sementara nasi yang warnanya kuning menggambarkan kejayaan dan kesuksesan. (#mungkin itu sebabnya kenapa orang2 kaya suka pake perhiasan emas yang kuning kinclong ya?#)

ayam ingkung
yaitu ayam jago (jantan) yang dimasak utuh (ingkung), adalah symbol menyembah Tuhan dengan khusuk (manekung) dengan hati yang tenang (wening). menyembelih ayam jago juga mempunyai makna menghindari sifat-sifat buruk yang dilambangkan oleh ayam jago, antara lain: sombong, congkak, kalau berbicara selalu menyela dan merasa tahu/menang/benar sendiri (berkokok).

ikan lele atau bandeng
ikan lele tahan hidup di air yang tidak mengalir dan di dasar sungai. ini merupakan simbol ketabahan, kesabaran dan keuletan serta kemampuan untuk bertahan hidup dalam situasi ekonomi yang paling sulit sekalipun. sementara ikan bandeng yang punya banyak duri, adalah simbol dari rejeki yang berlimpah.

teri pethek
teri/gereh pethek adalah simbol kebersamaan dan kerukunan. karena di laut, mereka selalu hidup bersama2/bergerombol. kecuali kalau ada 1-2 teri yang kesaasr, seperti nemo

telur
telur lauk nasi tumpeng biasanya dimasak pake bumbu pindang,  dan disajikan utuh dengan kulitnya.ketiga bagian/lapisan telur ini (kulit, putih telur dan kuning telur) adalah simbol dari etos kerja yang baik. yaitu terencana, tepat perhitungan dan diselesaikan dengan tuntas.

sayur mayur
jenis sayur mayur yang biasa disajikan sebagai lauk tumpeng antara lain:

- kangkung,untuk jinangkung yang berarti melindung, tercapai.
- bayam (bayem), untuk ayem, tentrem,
- taoge/cambah, melambangkan sesuatu yang tumbuh,
- kacang panjang, menggambarkan pemikiran yang jauh ke depan. ada juga yang bilang, kalau kacang panjang juga bicara tentang umur panjang.
- brambang (bawang merah) yang melambangkan mempertimbangkan segala sesuatu dengan matang baik buruknya,
- cabe merah diujung tumpeng merupakan symbol dilah/api yang meberikan penerangan/tauladan yang bermanfaat bagi orang lain.
-kluwih, berarti linuwih atau mempunyai kelebihan dibanding lainnya.

anyway,

tumpeng atau nasi kuning pada umumnya dimasak dengan menggunakan bumbu kunyit dan santan. tapi karena saya lagi diet, maka nasi kuning bikinan saya ini sama sekali ga mengandung santen. malah, dalam rangka meningkatkan konsumsi serat, nasi kuningnya saya kasih campuran agar2 bubuk. rasanya? ga kalah enaknya sama nasi kuning yang bersantan. malah lebih enak, karena makannya ga pake mikir atau merasa bersalah

nasi kuning tanpa santan a la lesca.
bahan:
1 kg beras
100 gr kunyit, kupas, parut, peras airnya. supaya warna kuningnya bagus, pilih kunyit yang sudah tua
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
2 lembar daun pandan
2 batang serai, memarkan
k/l 1 liter air
1 bungkus agar2 bubuk tanpa warna
minyak untuk menumis
garam secukupnya

cara bikinnya:
- haluskan bawang merah, bawang putih dan sedikit garam, tumis hingga harum
- masukan serai, daun jeruk, daun salam dan daun pandan, aduk rata
- tambahkan air, biarkan sampai mendidih
- masukan air perasan kunyit, aduk
- tambahkan garam secukupnya
- masukan beras yang sudah dicuci bersah
- masukan bubuk agar2, aduk rata
- masak beras hingga airnya sat
- kukus beras hingga matang.

]]> http://funcuisine.wordpress.com/2011/07/04/nasi-tumpeng/feed/ 0 lescaboma tumpeng http://funcuisine.wordpress.com/2011/06/13/sambel-goreng-udang/ http://funcuisine.wordpress.com/2011/06/13/sambel-goreng-udang/#comments Mon, 13 Jun 2011 09:03:21 +0000 Lesca Boma http://funcuisine.wordpress.com/?p=1609 ]]>

bumbu2nya sama dengan sambel goreng kentang. cuman sambel goreng udang ini ga pake santen. karena kaldu udangnya sendiri sudah gurih banget.

kalau mau dibikin versi pedes, bisa ditambahin cabe rawit. tapi cabe merah keritingnya jangan diilangin. karena menurut saya, aroma khas cabe keriting ini adalah pelengkap identitas si sambel goreng

bahan:
- 500 gr udang, bersihkan, buang kepala dan kupas kulitnya.
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 8 buah cabe merah
- minyak goreng, air, garam dan gula merah secukupnya.
- lengkuas, kurleb 3 cm
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk

cara bikinnya:
- haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe merah
- tumis bumbu halus hingga harum. tambahkan lengkuas yang sudah digeprek, daun salam dan daun jeruk.
- masukan udang, aduk.
- tambahkan air, garam dan gula secukupnya.
-  tutup wajan, masak hingga udang matang. angkat.

]]> http://funcuisine.wordpress.com/2011/06/13/sambel-goreng-udang/feed/ 1 lescaboma sambel-goreng-udang http://funcuisine.wordpress.com/2011/05/09/kolak-biji-salak/ http://funcuisine.wordpress.com/2011/05/09/kolak-biji-salak/#comments Mon, 09 May 2011 12:53:32 +0000 Lesca Boma http://funcuisine.wordpress.com/?p=1584 ]]>

mendadak pengen makan kolak biji salak!

kalau pas bulan puasa sih, gampang bener nyari  kolak ini. tiap menjelang jam buka, banyak orang yang jualan. mulai dari supermarket, warung2 pinggir jalan, sampe pedagang asongan. tapi karena sekarang bukan bulan puasa, kalau mendadak ngidam kolak biji salak ini pilihannya ya cuman dua. ngiler, atau nyari ubi ke pasar, terus bikin sendiri di rumah

di makan anget2 sambil nongkrong di kebon belakang rumah. nikmaaaatttt…

kolak biji salak

bahan:
1/2 kilo ubi jalar merah
2 sdm tepung kanji
1/4 sdt garam
1/4 kilo gula jawa
250 air
250 ml santan
2 lembar daun pandan
garam secukupnya

cara bikinnya:
- kukus ubi jalar hingga matang, angkat.
- tumbuk halus ubi selagi masih hangat
- pisahkan 2 sdm ubi yang sudah dihaluskan buat dipake mengentalkan kuahnya nanti
- campur ubi dengan tepung kanci dan garam sampai tercampur rata.
- bentuk bulat2 seperti biji salak dengan ukuran kurang lebih sebesar ibu jari
- didihkan air secukupnya, masukan biji2 salak, masak hingga biji salak terapung, angkat dan tiriskan.
- masak gula jawa dengan 250 ml air hingga larut
- tambahkan 2 sdm ubi jalar halus yang tadi dipisahkan, daun pandan dan garam, aduk rata hingga kuah mengental
- masukan biji salak, masak sebentar sampai semua tercampur rata. angkat.
- untuk saus siramannya, campur santan, garam dan daun pandan, masak hingga mendidih, angkat dan tiriskan
- sajikan biji salak hangat dengan siraman saus santan.

ini sebenernya bikinnya udah lama banget, cuman mau posting lupa melulu…

lontong tahu petis ini spesial dibikin buat bapak. petisnya pake petis udang kiriman dan sidoarjo. kerupuknya juga pake kerupuk kupang dari sidoarjo. lumayan, buat obat buat yg lagi kangen sidoarjo…

lontong tahu petis
bahan:
- lontong atau ketupat
- taoge/cambah. bersihkan, buang ekor dan kepalanya, rebus sebentar.
- tahu goreng
- kerupuk (saya pake kerupuk kupang, bisa juga pake kerupuk udang)
- sambel petis

cara bikinnya:
- siapkan dalam piring saji: potongan lontong/ketupat, potongan tahu goreng dan cambah yang sudah direbus
- siram dengan bumbu petis, secukupnya
- taburi kerupuk
- siap deeehhh…

ide awalnya dari sambel goreng kentang. tapi karena dibuat untuk konsumsinya anak2, jadinya saya bikin yang ga pedes, tapi manis dan gurih…

sebenernya, rasanya akan lebih enak  dan gurih kalau kentangnya digoreng dulu. tapi kalau ingin lebih sehat, bisa juga langsung dimasak/ditumis tanpa digoreng. kayak bikin semur gitu… sesuai selera aja

tumis kentang saus hoisin
bahan:
- 1/4 kilo kentang, kupas, potong dadu kurleb 1,5 x 1,5 cm. goreng, sisihkan.
-  1/4 kilo daging cincang
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm saus inggris
- 1 sdm saus hoisin
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdm kecap asin
- 1/2 sdm kecap manis
- garam, minyak dan air secukupnya

cara bikinnya:
- tumis bawang putih hingga harum
- masukan saus hoisin, saus inggris, minyak wijen dan kecap asin, aduk rata
- masukan daging cincang, aduk2 sebentar
- tambahkan air secukupnya, tutup pan/wajan supaya daging lebih cepat matang
- masukan kentang, tambahkan kecap manis dan garam.
- masak hingga kentang matang dan kuah mengering.
- angkat.

kalau american risoles adalah salah satu makanan favoritnya anak2, maka risoles isi ragout ayam adalah salah satu camilan kesenengannya bapak

biasanya, ragout ayam ini dikasih campuran wortel yang dipotong kecil2. tapi yang saya buat kemarin itu ga pake campuran sayuran sama sekali.

supaya rasa rougutnya lebih gurih dan manis, saya pake daging ayam kampung. tapi kalau ga ada, pake daging ayam negeri juga ga kalah enaknya.

kalau menurut saya sih, risoles ragout ini paling enak dimakan anget2, ditemenin 1-2 biji cabe rawit yg sudah tua. hhmmm…, efek kepedesannya bisa bikin ketagihan

risoles isi ragout ayam
bahan ragout ayam:
1 potong dada ayam kampung, potong jadi beberapa bagian supaya lebih cepat empuk saat direbus.
3 siung bawang putih, cincang halus
1/2 butir bawang bombay, cincang halus
garam, lada bubuk dan gula pasir secukupnya (saya pake gula pasirnya sekitar 2 sdm peres, biar rasanya manis)
250 ml susu cair
250 ml kaldu ayam + air
150 gr tepung terigu

cara bikin ragoutnya:
- potonga dada ayam jadi beberapa bagian, supaya lebih cepat empuk saat direbus (terutama kalau pakai daging ayam kampung)
- angkat daging ayam yang sudah matang, cincang kasar (atau kalau mau disuwir kecil2 juga bisa), sisihkan.
- sisihkan kadunya kurang lebih 250 cc
- tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- masukan cincangan daging ayam, aduk rata
- masukkan susu cair, kaldu ayam, gula, garam dan lada bubuk, aduk rata.
- setelah mendidih masukkan tepung terigu dengan cara ditabur, aduk-aduk adonan hingga menjadi padat.
- dinginkan, siap diisikan ke dalam kulit risoles.

bahan kulit:
125 gr tepung terigu serbaguna
300 ml air
1 butir telur
1/2 sdt garam
1 sdm mentega, lelehkan
1 butir telur untuk pelapis
tepung roti secukupnya

cara bikin kulitnya:
-  campur terigu + garam, tambahkan telur, campur.
-  tambahkan air, aduk sampe adonan bener2 rata
-  tambahkan mentega cair, aduk rata lagi
- panaskan pan, olesi dengan sedikit minyak/mentega
- masukan 1-2 sdm adonak kulit, lebarkan/ratakan sampai menutup semua permukaan pan
- setelah matang, angkat, bentangkan.
- letakan 1 sdm adonan ragout ayam, lipat kulit lalu gulung

penyelesaian:
- campur 1 butir telur dengan 2 sdm air, kocok lepas
- celupkan risoles dalam campuran telur, lalu gulingkan dalam tepung roti hingga semua permukaannya tertutup.
- supaya tepung roti lebih nempel dan ga pada mencar saat digoreng, simpan risoles dalam lemari es selama beberapa jam.
- panaskan minyak goreng
- goreng risoles dengan api kecil hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan.
- angkat.

selewat, bistik ini emang jatuh2nya jadi mirip bakso. karena terbuat dari daging ayam cincang yang dibuat bulet2. jadi kalau anda juga punya anak2 yang doyan sekali makan bakso, sekali2 bisa dicoba bikin bistik model ini. kalau mereka ga familiar dengan nama bistik, mungkin bisa dicoba dengan: ‘bakso ayam manis’?

bistik daging ayam cincang
bahan:
- 250 gr daging ayam cincang
- 2 butir telur
- 2 sdm tepung roti
- 1 butir bawang bombay, cincang kasar
- 3-4 siung bawang putih, geprek, cincang kasar
- 2 sdm kecap inggris
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap asin
- garam, gula, lada bubuk secukupnya
- wortel secukupnya, bersihkan, potong2
- buncis secukupnya, bersihkan, potong2
- minya goreng dan mentega secukupnya
- telur rebus untuk pelengkap, kalau suka

cara bikinnya:
- campur daging cincang, telur, tepung roti, gula, garam dan lada bubuk. bentuk jadi bulatan2.
- panaskan minyak goreng dan sedikit mentega, goreng daging hingga setengah matang (ga usah deep fry)
- setelah matang, angkat. sisihkan.
- tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum
- tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tomat dan saus inggris, aduk
- masukan bulatan daging yang sudah digoreng
- tambahkan sedikit air (kalau saya agak banyak, biar ada kuahnya sedikit)
- masukan potongan wortel dan buncis
- tambahkan garam, gula dan lada bubuk
- masak hingga sayuran empuk.
- angkat

apa yang bikin kue lumpur kecil2 ini begitu spesial?
bianca!

di suatu sabtu pagi, kami memutuskan untuk tidak keluar rumah sama sekali. kecuali si mbak yang pergi ke pasar untuk beli sekilo kentang

setelah browsing2 dan pilih2 resep, akhirnya diputuskan untuk bikin kue lumpur saja. cuma karena ga punya cetakan buat kue lumpur, kami pake cetakan kue cubit yang ukurannya segede2 upil itu… jadinya emang imut2, tapi bikinnya jadi lamaaa…

dengan bantuan yangti dan dorongan semangat dari ibu, bianca berhasil mengubah terigu, kentang, telur, mentega dan gula jadi puluhan (atau mungkin ratusan?) kue lumpur mini yang super lezat…

kakak hebat!

kue lumpur kentang mini
bahan:
2butir telur
125gram gula pasir
1sdt garam
1/2 sdt vanili
200ml santan instant + 100ml air. campur rata, rebus, dinginkan.
250 gram kentang, kukus, haluskan
125gram tepung terigu
50gram margarine, lelehkan
kismis dan keju parut untuk taburan

cara bikinnya:
- kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang
- masukkan garam, vanilli sambil terus dikocok
- tuang santan, aduk rata
- masukkan kentang yang sudah dihaluskan dan tepung terigu secara bertahap sambil tetap diaduk rata (pake mikser dengan kecepatan rendah)
- tambahkan mentega cair, aduk
- panaskan cetakan, tuang adonan ke dalam cetakan. pake api kecil aja biar ga gosong.
- setelah adonan setengah matang, beri kismis atau taburan keju di atasnya. masak lagi sebentar sampai adonan matang
- angkat. siap disantap anget2

kalau kita googling nyari mie szechuan di internet, akan muncul beragam resep. dan mungkin per hari ini akan nambah 1 resep lagi: mie szechuan a la lesca

kalau menurut wikipedia:

Szechuan cuisine, Szechwan cuisine, or Sichuan cuisine (Chinese: 四川菜; pinyin: Sichuancai or Chinese: 川菜; pinyin: chuancai) is a style of Chinese cuisine originating in Sichuan Province of southwestern China famed for bold flavors, particularly the pungency and spiciness resulting from liberal use of garlic and chili peppers, as well as the unique flavour of the Sichuan peppercorn (花椒).  Peanuts, sesame paste and ginger are also prominent ingredients in Szechuan cooking.

jadi, berdasarkan definisi jeng wiki itu, dan berpatokan pada ingatan saya tentang rasa dan aroma mie szechuan yang pernah saya makan di restoran2 cina, maka lahirlah formulasi resep ini

mie szechuan a la lesca

bahan:
250 gr mie basah (egg thin noodle)
200 gr daging, rebus, potong dadu, sisihkan kadunya
2 sdm dark soy sauce
2 sdt kecap asin
3 siung bawang putih, cincang halus
2.5 cm jahe, cincang halus
3 batang daun bawang, iris halus
2 cabe kering, iris halus
1 sdm peanut butter
2 sdm saus sambal
garam & lada bubuk secukupnya

buat menambah kemeriahan mie szechuan ini, kemarin saya tambahkan telur dan udang kecil2 yang sdh digoreng untuk taburannya.

cara bikinnya:
- campur dark soy sause, kecap asin dan potongan daging yang sudah direbus, sisihkan.
- tumis bawang putih dan jahe hingga harum
- tambahkan irisan cabai kering, saus sambal dan peanut butter, aduk
- masukan potongan daging yang dibumbui, tumis sebentar
- tambahkan air kaldu sapi, kurang lebih 250 cc, masak hingga kaldu sedikit mengental
- masukan mie, tambahkan garam dan lada bubuk, masak hingga matang.
- tambahkan irisan bawang daun, angkat
- sajikan panas dengan pelengkapnya.